'Alapvetően úgy futott, mint a haditengerészet

'Alapvetően úgy futott, mint a haditengerészet
  A szakértő bemutatja a trükköt, hogyan tud a Cheesecake Factory ilyen nagy menüt elkészíteni

@chefisaacnyc/TikTok jetcityimage/Adobe Stock (Engedélyezett)


optad_b

'Alapvetően úgy futott, mint a haditengerészet

– A Cheesecake Factory-ban dolgozom, és megerősíthetem.

Bárki, aki járt a Cheesecake Factory-ban, valószínűleg átélte azt a tapasztalatot, hogy lenyűgözte az üzletlánc kiterjedt étlapja. A társaságé weboldal büszkélkedhet azzal, hogy az étlap „több mint 250 tételt” tartalmaz – ennek ellenére ragaszkodnak ahhoz, hogy „minden étteremben frissen és a semmiből készítjük a dolgokat”.

Az évek során sokan megkérdőjelezték, hogyan lehetséges egy ilyen bravúr. Egy internethasználó nemrégiben vírusos lett a videójukat a témában, megmutatva döbbenetüket a lánc nagy étlapja láttán. Most egy másik, iparági tapasztalattal rendelkező felhasználó jelentkezett, hogy megmutassa, hogyan lehetséges ilyesmi.



'Rengeteg tapasztalatom van a vállalati konyhákban, és alapvetően az, hogy ezek a helyek működnek, nagy előkészítő csapattal rendelkeznek, és van egy nagyon nagy hűtőszekrényük vagy bejáratuk is, ahogy mi hívjuk' - magyarázza Isaac TikTok felhasználó ( @chefisaacnyc) több mint 592 000 megtekintéssel rendelkező videóban.

„A legtöbb olyan hely, amely ezen a szinten működik, heti két kiszállítást kap – a legtöbb esetben a termékektől függően” – folytatja. „Akkor van egy fagyasztójuk is tele termékekkel, például kenyér vagy sült krumpli tárolására – olyan dolgokra, amelyeket nem tud igazán megismételni, hacsak nincs újabb műtétje.”

Isaac azzal folytatja, hogy megjegyzi, hogy az ilyen konyhák állomásokra vannak osztva, ahol minden szakács egy meghatározott területen kap képzést. Ez egy futószalag-szerű folyamatot tesz lehetővé, amelyben sok különböző konyha készíthető egyszerre.

„Az összehangolás és a friss alapanyagok révén igazán jó ételeket kapunk” – összegzi Isaac.



A témában megjelent 2022-es cikk szerint Hang , Isaac értékelése lényegében helyes. A korábbi alkalmazottak arról számoltak be, hogy kiterjedt receptkönyveket kaptak – az egyik esetben egy „két hüvelyk” vastag könyvet –, amelyek csak egyetlen olyan állomásra vonatkoztak, amelyre ki kellett képezniük őket.

„Csak az én állomásomon öt szakács dolgozott, amelyek mindössze 16 égőt dolgoztak fel” – mesélte egy séf a Voxnak a vonalon szerzett első tapasztalatairól. „Az egyik fickó kihívta a vendégeket, és ételt készített. Egy srác végzett és díszítette az összes ételt, és három srác éppen főzött. Ez csak egy állomás volt.'

A kommentelők megismételték Isaac állításait.

„A sajttortagyári konyhák alapvetően úgy működnek, mint a tengerész LOL, és szerintem külön szekciók sülnek/grill, tészta, applikációk, pizza és saláta a különböző állomások” – mondta egy felhasználó.

“A Cheesecake Factory-ban dolgozom, és megerősíthetem, hogy az étlapon is minden friss és szinte minden szósz, öntet a semmiből készül!!!” – kiáltott fel egy másik. „Kézzel vágják a csirkét is [és] saját recepteket is használnak, ami megköveteli, hogy mindent elölről készítsenek!”

„Az egyikben, ahol dolgoztam egy zsúfolt éjszakán, 10-15 szakács, 4-6 felkészítő szakács, 4-5 pék, 4-5 mosogatógép, 3-4 ételfutó volt” – mesélte egy harmadik. – Ez egy nagy művelet.



A Daily Dot közvetlen Instagram-üzenetben, a Cheesecake Factory-val pedig e-mailben kereste meg Isaac-et.

Az internet kaotikus – de ezt egy napi e-mailben lebontjuk Önnek. Iratkozzon fel a Daily Dot web_crawlr hírlevelére itt hogy az internet legjobb (és legrosszabb) része közvetlenül a postaládájába kerüljön.